氨基酸，是羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代后的化合物，即含有氨基的羧酸。氨基酸可以按照氨基連在碳鏈上的不同位置而分為α-，β-，γ-等氨基酸，其中，α-氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，而其他β-，γ-等氨基酸以游離狀態(tài)存在。
 
氨基酸是構(gòu)建生物機(jī)體的眾多生物活性大分子之一，是構(gòu)建細(xì)胞、修復(fù)組織的基礎(chǔ)材料。在動(dòng)物體代謝中，氨基酸起著重要作用，主要包括：合成組織蛋白質(zhì)、變成酸、激素、抗體、肌酸等含氨物質(zhì)；轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓衔锖椭荆谎趸啥趸己退澳蛩兀a(chǎn)生能量。
 
氨基酸在體內(nèi)的代謝包括兩個(gè)方面，一方面主要用以合成機(jī)體自身所特有的蛋白質(zhì)、多肽及其他含氮物質(zhì)。另一方面可通過脫氨基和脫羧基，分解成α-酮酸、氨氣、胺類及二氧化碳。氨基酸分解所生成的α-酮酸可以轉(zhuǎn)變成糖、脂類或再合成某些非必需氨基酸，也可以經(jīng)過三羧酸循環(huán)氧化成二氧化碳和水，并放出能量。

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