茉莉酸(JA)和茉莉酸甲酯(MeJA)外源應(yīng)用能夠激發(fā)防御植物基因的表達(dá),誘導(dǎo)植物的化學(xué)防御,產(chǎn)生與機(jī)械損傷和昆蟲取食相似的效果。大量研究表明,用茉莉酸類化合物處理植物可系統(tǒng)誘導(dǎo)蛋白酶抑制劑(PI)和多酚氧化酶(PPO),從而影響植食動(dòng)物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收,還能增加過氧化物酶、殼聚糖酶和脂氧合酶等防御蛋白的活性水平,導(dǎo)致生物堿和酚酸類次生物質(zhì)的積累,增加并改變揮發(fā)性信號化合物的釋放,甚至形成防御結(jié)構(gòu),如毛狀體和樹脂導(dǎo)管。經(jīng)茉莉酸處理的植物提高了植食動(dòng)物的死亡率,變得更加吸引捕食性和寄生性天敵。揮發(fā)性化合物--茉莉酸甲酯可以從植物的氣孔進(jìn)入植物體內(nèi),在細(xì)胞質(zhì)中被酯酶水解為茉莉酸,實(shí)現(xiàn)長距離的信號傳導(dǎo)和植物間的交流,誘導(dǎo)鄰近植物產(chǎn)生誘導(dǎo)防御反應(yīng).茉莉酸和茉莉酸甲酯分別具有4種立體異構(gòu),其中具有活性的是順式結(jié)構(gòu),但順式結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定,會(huì)差向異構(gòu)化為反式結(jié)構(gòu).茉莉酸的代謝物(Z)-茉莉酮(cis-Jasmone)具電生理活性,在植物誘導(dǎo)防御中起作用,并且在防御信號的作用上不同于茉莉酸和茉莉酸甲酯. 紅茶香氣成分之一。具有茉莉花濃甜香...在包種茶中茉莉酮酸酯占香氣組分層析峰面積1%，而茉莉花茶中只有痕量。
 
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